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日本包丁研ぎ協会
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切れ味の研究


切れ味による食材の味の変化、色の変化、断面の違い、香りの違い、栄養価の違いなどを研究しております。味覚センサー器を利用し、切れ味で味が変わるという数値的証明を取っております。



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